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博然制冷

凍干設(shè)備

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凍干設(shè)備

對(duì)于不同的待干物料，前處理的方法是不同的。根據(jù)原料的特點(diǎn)采用相應(yīng)的處理方法，如蔬菜冷凍干燥的前處理，除進(jìn)行原料的分選，清洗，切分外還需進(jìn)行漂燙。

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產(chǎn)品描述

參數(shù)

1、凍干工藝流程

2、凍干工藝

2.1、前處理工藝：

2.2、預(yù)凍工藝：

預(yù)凍有抽真空自身蒸發(fā)凍結(jié)和用速凍設(shè)備凍結(jié)。為了保證食品的品質(zhì)，一般選用后者。根據(jù)被凍物料的共晶點(diǎn)溫度，選擇預(yù)凍溫度，根據(jù)被凍物料的結(jié)構(gòu)，形狀和大小，選擇凍結(jié)時(shí)間。根據(jù)物料的性質(zhì)，選擇預(yù)凍速率。預(yù)凍工藝直接影響著物料的品質(zhì)。

2.3、升華干燥：

升華干燥在真空裝置中進(jìn)行，因而在升華干燥過(guò)程中保持合適的真空度是十分重要的。

為了提高升華速度，縮短產(chǎn)品凍干時(shí)間，需要適當(dāng)提高升華的溫度，傳熱系數(shù)以及減少水蒸汽的逸出阻力。但升華時(shí)和溫度要受以下條件的制約：食品凍結(jié)部分的溫度應(yīng)低于共晶點(diǎn)溫度，否則凍結(jié)部分將融化。已干燥部分構(gòu)成的骨架，其剛度下降，變得有粘性而塌陷，封閉了已干燥部分的海綿狀微孔，阻止了升華繼續(xù)進(jìn)行，這時(shí)如果供熱過(guò)量，產(chǎn)品將融化報(bào)廢。

升華中熱量的獲得是由干燥箱中的加熱板以輻射的形式傳導(dǎo)給被干燥物的。加熱板的溫度是根據(jù)干燥物的允許最高溫度以及傳熱系數(shù)，按照干燥過(guò)程的加熱曲線而精心控制的，這種曲線稱(chēng)為冷凍干燥曲線，選擇合適的曲線是冷凍干燥工藝的關(guān)鍵。

2.4、后處理工藝：

真空冷凍干燥食品一般為多孔疏松狀，表面積大，易吸濕與破碎。為了便于保存，后處理工藝不容忽視。常用真空包裝或充入惰性氣體進(jìn)行包裝，以便于長(zhǎng)期貯藏。

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